朋友，如果你去川西，光顾着拍雪山草甸和九曲黄河，那我得说，你这趟亏大了，真的，川西的魂，一半在眼睛里，另一半，全在胃里，那是一种粗粝的、滚烫的、带着高原阳光和风沙味儿的魂。
别急着赶路，在海拔悄悄爬升，耳朵开始嗡嗡响的时候，你最该做的，是找个路边藏家，掀开那厚重的棉布帘子，一股混合着酥油、奶渣和干牛粪火特有气味的暖流，会劈头盖脸地把你裹住，别嫌弃,这是高原给你的第一个拥抱。
来，先喝一口酥油茶，别用你那喝咖啡的精致劲儿小口抿，捧着碗，顺着碗边“吸溜”一口，第一下，那股咸咸的、带着动物油脂浓郁感的味道可能会让你眉头一皱，心想“这啥玩意儿”，别停，第二口下去，茶的微涩和奶的醇厚就出来了，像化开的黄油，等到第三口，一股扎实的暖意就从喉咙直通到胃底，然后慢慢扩散到冰凉的手指脚尖，嘿，通了！高原反应带来的那点晕乎和寒意，被这碗看起来浑浊的液体给熨平了，当地人一天能喝好几壶，这不是饮料，是燃料,是高原生活的血液。
酥油茶是前奏，硬菜还在后头，牦牛肉，在这里你得忘掉西餐厅里那些规整的牛排，这里的牦牛肉，是带着故事的，大块的带骨肉，扔进大锅里，和着萝卜、土豆，就那么豪迈地炖，炖到汤汁浓白，肉质纤维分明却又酥烂，用藏刀割下一块，蘸点辣椒面，塞进嘴里，那肉香是野性的，有嚼劲，仿佛能嚼出牦牛在草原上奔跑时肌肉的颤动，能尝到它啃食的草甸和雪水的味道，没有过多的调料抢夺本味，就是肉本身，纯粹、直接、充满力量，吃着吃着,你会觉得自己也多了几分豪气。
要是赶上节庆或者去牧民家做客，那你可能有福气见到“血肠”，新鲜牦牛血混合糌粑、碎肉，灌进洗净的肠衣里煮熟，听起来有点“黑暗”？鼓起勇气尝一口，肠衣脆韧，内里是粉糯咸香的热乎乎的一团，腥气被香料压住，转化成一种极其原始、浓烈的鲜美，这味道，像高原上的夕阳，猛烈、鲜艳,不留余地。
光吃肉可不行，得有点“干货”垫底，糌粑，就是高原的主食智慧，青稞炒熟磨成的粉，倒进碗里，加一小块酥油，再兑上滚烫的酥油茶，伸出你的手指——对，别用筷子，那不够味——沿着碗边开始搅和，转着圈地揉，温度、力度都得刚好，直到捏成一个不散不黏、温热柔软的面团，揪下一小块送进嘴里，青稞的焦香、酥油的奶香、茶水的咸香，在口腔里奇妙地融合，扎实、顶饱，这是一种需要亲手参与的食物，你揉进去的功夫，决定了它最终的口感，吃着糌粑，看着窗外无垠的草原和雪山，你会真切地感觉到，人，就是这样靠着双手,从土地里获取最朴素也最强大的能量。
川西也不全是粗犷，到了丹巴、康定这些河谷地带，风味就柔和了些，试试老腊肉炒野菌子，腊肉是经年烟熏的醇厚，菌子是雨后山林的鲜脆，碰撞出的是人间烟火的至味，还有那甜滋滋的酸奶子，用牦牛奶自然发酵，酸得你眼睛一眯，后味却满是回甘，撒上一把白糖，搅一搅,是旅途中最清爽的慰藉。
所以啊，在川西，别只做风景的旁观者，去喝那碗可能不太习惯的酥油茶，去用手揉一团糌粑，去大胆尝试一块看起来“彪悍”的牦牛肉，让你的味蕾先于脚步，去触碰这片土地的真实温度，那些味道，会跟着雪山、海子的画面一起，烙进你的记忆里，多年后，你或许会模糊了某个山峰的名字，但舌尖上，一定还记得那口滚烫、粗粝又直击灵魂的咸香。
那才是川西,真正活过来的样子。
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